干炒牛肉米粉的做法技巧

干炒牛肉米粉原料：牛肉200克、米粉500克、鸡蛋1只、洋葱1/2只、青瓜1根、胡萝卜1/2根。调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、蒜蓉5克、葱头10克、姜丝适量、白胡椒粉少许、米酒5克、水淀粉适量、油20克。做法：1、准备好食材，牛肉洗净切薄块，加姜丝、白胡椒粉、米酒、水淀粉腌制15分钟入味；洋葱、青瓜、胡萝卜分别切成细丝备用。2、锅里倒入10克油，磕入鸡蛋，用筷子划炒成蛋丝，归到锅边，再倒入10克油，下洋葱炒出香气，倒入腌制好的牛肉快速翻炒，再下胡萝卜丝翻至5成熟。3、加入米粉，用筷子快速混合划炒。4、取一个料理碗，把生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、葱头快速混合成一碗酱汁。5、把酱汁倒入锅中，使每根米粉都均匀地吸收酱汁。6、最后，下青瓜丝翻炒至变色，即可出锅。注意：广西人爱吃米粉，所以米粉的多种多样，每个地方的米粉各有差别，最为有名的当属桂林米粉，粉条口感比较脆爽，柳州米粉就柔韧一点，玉林地区的米粉比较细滑......但以保存方式来分，一般分为干湿两种，干米粉在烹饪之前需要泡发，湿米粉在一般的农贸市场都可以买得到，所以，这里用的是湿米粉，也是南宁人日常家用的类型米粉。当然你也可以换成河粉，就是大名鼎鼎的“干粉牛河”了。粉米粉或河粉时，油要多放些，最好还要用不粘锅，粉条粘在锅底，那可不是容易清理的。家庭炒米粉一定要用筷子划炒才可以炒得均匀，而且炒的时间一定要快。可以将牛肉换成猪肉、虾仁等，口味的变化多样化。三丝也可以换成自己喜欢的蔬菜。