酸浆面的做法。
食材
1
银丝面 400克
2
绿豆芽、白菜、芹菜 各75克
3
花椒粉、大茴香 各2克
4
桂皮 1小块
5
芝麻、香椿菜、葱花 各10克
6
姜末、干辣椒、蒜泥 各5克
7
辣椒粉 12克
8
芝麻油 35克
9
精盐、味精 各适量
方法/步骤
1
把白菜、芹菜去根，洗净，同香椿菜、大香、桂皮、花椒粉等，都放人坛子内，倒人开水浸泡(水没菜为宜)，让其发酵，约泡10多天左右即酸。
2
将腌酸的白菜、芹菜、香椿捞出，洗净，均切丝;绿豆芽择洗干净，人沸水锅中焯下，捞出。
3
将炒锅置火上烧热，放人芝麻油，油热后放入芝麻、干辣椒煸炒，炒出香味后，放入五香粉、辣椒粉、葱花、姜末、精盐等，炒一二分钟出锅，即成辣汁油。
4
将锅置火上，倒人酸浆汁，烧开，撇去浮沫，加人精盐、味精调味。
5
将面条放人沸水锅中煮熟，分别捞入每个碗中，浇上酸浆汁，盛上各种菜丝、绿豆芽，淋上辣汁油，挑点蒜泥，拌匀即可食用。
总结：
1.把白菜、芹菜去根，洗净，同香椿菜、大香、桂皮、花椒粉等，都放人坛子内，倒人开水浸泡(水没菜为宜)，让其发酵，约泡10多天左右即酸。2.将腌酸的白菜、芹菜、香椿捞出，洗净，均切丝;绿豆芽择洗干净，人沸水锅中焯下，捞出。3.将炒锅置火上烧热，放人芝麻油，油热后放入芝麻、干辣椒煸炒，炒出香味后，放入五香粉、辣椒粉、葱花、姜末、精盐等，炒一二分钟出锅，即成辣汁油。4.将锅置火上，倒人酸浆汁，烧开，撇去浮沫，加人精盐、味精调味。5.将面条放人沸水锅中煮熟，分别捞入每个碗中，浇上酸浆汁，盛上各种菜丝、绿豆芽，淋上辣汁油，挑点蒜泥，拌匀即可食用。
注意事项
请依据个人口味添加配料。