萝卜：现代医学研究发现，萝卜含胆碱物质，能降血糖，降血压，此外，萝卜中的糖化酶和淀粉酶，能分解食物中的脂肪和淀粉，有帮助消化，促进肠蠕动，促进脂肪消耗等作用，能直接达到减肥的目的，另外，萝卜还含有多种酶，可助消化，防癌。
辣椒：据现代医学研究，辣椒素有防止肥胖的作用，辣椒素调味料能促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪在体内的沉积。
番茄： 现代医学研究证明，番茄可降低血液中胆固醇含量，因由胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相连接，通过消化系统排出体外。由于人体需要生物盐分解体内脂肪，这样人体就需要胆固醇补充生物盐，从而使血中胆固醇含量减少，起到防止动脉感化和肥胖的功效。
大蒜： 现代医学研究证明，大蒜可降低血压，降低血中胆固醇和三酸甘油酯的含量。尼日利亚学者做过这样的研究：用油腻的食物喂养小鼠，过一段时间后，其血液中的胆固醇含量不再增高。大蒜所含的微量元素及有效成分还有抗癌的作用。
竹笋： 由于竹笋属于低脂肪、低糖类、多纤维的蔬菜食品，有促进肠蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘等功能，故对减肥防癌有一定作用。
木耳： 木耳是一种高蛋白、低脂肪、高纤维、多矿物质的素食，近年来发现木耳中含有矿物质，能降低血中胆固醇，并能减肥和抗癌。
大白菜： 由于大白菜含热量、脂肪、糖都较低，而且含较多的粗纤维，能促进肠胃蠕动，防止大便干燥，
芹菜： 含糖、脂肪等热量很低，含较多的粗纤维，有降压和减肥作用，并能平肝清热，祛火利湿。
豆芽菜： 豆芽是豆类植物的嫩芽，其组织较疏松，含水量高，易失水而枯萎，在烹调时经不起长时间的加热。豆芽类中含有一种为人们所讨厌的豆腥味，加点醋就可以消除，还可以使豆芽脆嫩，豆芽含植物蛋白、维生素较多，有助于消腻、利尿、降脂、减肥。
菜花： 患肥胖症的人每天吃一定量的菜花，在不长时间内即可以减肥。 END
吃蔬菜一定要讲究方法，因为蔬菜中维生素的性质极不稳定，很容易在洗、切、烹调中损失和破坏掉。在洗蔬菜时，不能浸泡过久，洗的次数也不能太多，以免造成维生素的流失。有人测定，蔬菜在水中浸泡半小时，维生素损失可达17%，蔬菜必须先洗后切，以防维生素过多渗出而影响质量。蔬菜洗好后一定不能用热水泡，最好随切随炒，急火快炒，这样既能保证蔬菜味道鲜美，也能最大限度的保持蔬菜里的营养元素不流失。