树莓蛋糕卷的做法分享。
食材
1
树莓 250克
2
鸡蛋白(鸡蛋清) 3个
3
鸡蛋黄 4个
4
低筋面粉 50克
5
吉利丁 1片
6
奶油 300克
7
蜂蜜 20克
8
黄油 10克
9
细砂糖 70克
10
牛奶 25克
方法/步骤
2
树莓馅做法：先用冷水将吉利丁片浸泡10分钟，树莓果泥加细砂糖搅拌均匀，隔水加热至温热，然后放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁完全融化，将果泥容器取出，放凉一些。鲜奶油打发到有些浓稠但还能流动即可，分两次混合树莓泥和鲜奶油搅拌均匀成树莓馅。
3
烤箱预热180度，烤盘提前垫不粘布或者不粘纸备用。将材料二中的蛋黄、10克细砂糖、蜂蜜混合，搅拌到蛋黄体积增大、颜色明显变浅的粘稠状态，将蛋白搅打至8分发泡，中间分三次将40克细砂糖放入。打发好的蛋白跟蛋黄液体混合均匀。
4
将材料三的牛奶和黄油混合放入小碗，在微波炉里加热5-10秒使黄油融化。然后将面粉筛到蛋糊中，搅拌均匀，再将温热的牛奶和黄油顺着橡皮刮刀倒入面糊中，翻拌均匀。将面糊倒入烤盘，刮抹平整，均匀的撒上树莓，放入烤箱中上层，上下火，180度烤约13分钟。
5
蛋糕片取出晾至表面不粘手，倒扣在一张大一点的油纸上，趁热撕去不粘布，放凉。在蛋糕片上涂抹一层打发的鲜奶油，再挤上一条树莓馅。开始从一端将蛋糕卷起，卷的时候也同时提起油纸一起用力，这样力量比较均匀，不会因为手指不小心把蛋糕卷弄裂，卷好后用油纸包裹紧实，放入冰箱冷藏20分钟至定型。取出后表面挤上鲜奶油再码放树莓做装饰，食用时切片。
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