大京果是江苏地区汉族名小吃,上海人俗称'油枣子'。大京果小巧饱满,形似花生,色泽光润,香、甜、酥、脆。
食材
1
糯米粉 300g
2
中筋面粉 150g
3
泡打粉 6g
4
冷水 300ml
5
植物油 400ml
6
白砂糖 300g
7
温水 500ml
8
熟芝麻 少许
9
糖粉 适量
方法/步骤
1
将糯米粉,中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。 将200ML冷水慢慢加入面粉中,搅拌成团。将容易中面团取出,放案板上揉匀,盖上保鲜膜松弛15分钟。
2
撕去保鲜膜,案板上洒少许糯米粉,将面团擀成,0.2CM左右的面皮,用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段,洒上糯米粉混合一下,防止粘在一起。用面粉筛,筛去多余糯米粉,来回晃动,可以使切口滚圆。
3
锅内倒入色拉油,开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可,关火,将小面段挨个放进油锅,这样可以防止其粘在一起。等面团浮起时,开小火,继续炸,用滤勺不断推动。炸到面段金黄,内没有生面,酥脆即可。
4
锅内加入水,倒进砂糖和麦芽糖,大火融化,改小火熬制,用木勺不段搅动。搅到糖液用木勺挑起时,可以看到一条流动的直线,关火。
5
将炸好的京果倒入锅内,用木勺快速翻炒均匀。再洒入少许糖粉。等冷却后,为了使其不因为糖液而粘一起,再洒一次糖粉,将其掰开即可。
注意事项
要分次油炸,不要一次性全放进去。不然会粘成一团。炸下一锅的时候要先关火,放生面段,同样等浮起再开小火油炸。否则会因面团膨胀时使油飞溅而烫伤。
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