千张，有地方叫豆皮、豆腐丝等，是一种豆制品。
工具/原料
【原料】千张、猪瘦肉、青椒、姜、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食用碱
步骤/方法
1
千张和青椒切丝
2
猪瘦肉切丝（稍冻下会比较好切），加入老抽、姜末、生粉、食用油拌匀腌10分钟备用
3
我的这一招就是它-食用碱
4
只要一点点就够了，我250g的千张，用了1g
5
在放入碱的碗中倒入开水，搅匀水后倒入千张浸泡5分钟
6
捞起千张后，再冲洗两遍，沥水
7
锅热油热后，倒入肉丝，快速划散，变色后即可盛出
8
不用再入油，剪入干辣椒段、花椒（怕地雷的也可不放），炸出香味
9
放入青椒、千张丝翻炒1分钟后，加入豆瓣酱，生抽炒均匀
10
倒入肉丝后，加少许盐，翻炒均匀即可