鱼香肉丝是一道名字很有意思的菜。很多外国友人都会对这道中国的家常菜感到疑惑，菜里没有鱼，为何叫鱼香肉丝。这或许是中国人特有的取名艺术。下面就让我为大家介绍一下做法。
食材
1
鲜猪肉（里脊最佳） 150克
2
胡萝卜 50克
3
莴笋 50克
4
新鲜红辣椒 少许
5
四川豆瓣酱 少许
6
食盐 少许
7
鸡精 少许
8
料酒 少许
9
黑木耳 25克
10
蒜瓣 少许
11
葱末 少许
12
水淀粉 少许
方法/步骤
1
第一步、先处理肉。里脊肉洗净，切成肉丝。然后肉口感的关键步骤就是给肉上浆了。用淀粉，料酒，一点点盐，酱油，再加一点点水，把肉充分拌匀。为了让肉吸收调料的味道，最好放置10分钟。
2
第二步、把胡萝卜切丝。莴笋要去皮，切丝，备用。有的地方莴笋不好买，可以用蒜苗，个人觉得也别有一番风味。
3
第三步、调制水淀粉，准备最后收汁勾芡的时候用。调好以后备用
4
第四步、锅油烧热。先放入肉丝，用油煸出肉香，然后捞出。国内留油，放入蒜瓣，豆瓣酱、木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝一起翻炒，知道炒出豆瓣酱的红油。
5
第五步、倒入肉丝，继续翻炒加入盐、鸡精等调料。快出锅之前，倒入之前调好的水淀粉进行勾芡。然后撒上葱末提香，就可以出锅了
注意事项
1
上浆的时候如果没有淀粉，用嫩肉粉也可以，效果可能更好。
2
肉第一次入锅时，油温不用太高，防止把肉的口感弄得很老。
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