油爆虾是一道上海的本帮菜，一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味。
食材
1
基围虾 500g
2
油 适量
3
盐 适量
4
鲍鱼汁 适量
5
白糖 适量
6
鸡精 适量
7
生姜片 适量
8
小葱 适量
9
料酒 适量
方法/步骤
1
虾洗净，剪掉虾须。
2
左手捏着虾头尾，右手用刀开背，顺便把虾泥清理。
3
处理好的虾用清水洗净后，用出房纸吸干水分。（这样油炸就不会爆油）
4
锅内倒油，油要多一些
5
待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起。
6
把油倒出，留一点余油，倒入葱，姜煸香
7
倒入虾，加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖，适量的水翻炒一分钟。让虾入味
8
然后再加鸡精翻炒均匀就好了
9
装盘
注意事项
吃虾与葡萄，石榴，山楂，柿子相克，应隔开2小时在吃水果。