小得劲教你做美食第21期：油爆虾
食材
1
河虾 10
2
大葱 1
3
生姜 1
4
干辣椒 2
5
食用油 200
6
香油 1
7
酱油 1
8
小得劲白酒 1
方法/步骤
1
将虾去头去须洗净控水，锅中倒油烧开。
2
将处理好的虾倒入锅中进行炸制，炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
3
原锅大火打底油，放入葱姜末，爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
4
加入少许小得劲白酒，放入白糖。
5
放入少许细盐，旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
注意事项
1
务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2
炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3
炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。