鸡全腿2个 约700克
中等土豆3个 约700克
粉皮 约50克
青椒一个 约30克
食用油 适量
大料 一颗
老抽 10克
盐 6克
葱姜段 适量
鸡全腿两个，买的时候让商家帮忙剁成小块，回家后放在凉水中泡泡里面的血水。也可以洗干净后，先放锅里焯水，去掉血水。我试过，但是做出来口味不如直接炒的好吃。
粉皮也在凉水里泡上。粉皮是地瓜做的，在北方的冬天，它常常扮演着重要角色出现在各种炖菜中。
三个中等土豆去皮洗净，切成小的滚刀块，备用。把泡好的鸡腿洗干净，控水，准备炒鸡腿。
起锅开火，热锅凉油放入一个大料，葱姜段炸香。油不用放太多，鸡肉炒得时候，能炒出一些油。如果焯过水的，就炒不出来了。
下入鸡块，翻炒。小妙招来了：用中火多炒一会儿，这道菜就比较好吃。刚开始炒时，慢慢出水。继续翻炒，发现水慢慢又炒干了，一会儿又炒出来油了，这时就是炒好了。
炒好鸡块后，下入土豆，翻炒均匀。因为土豆含有大量淀粉，很容易粘锅，所以要小火快炒，使每块土豆能都被炒到，就可以加水了。
加上和食材基本持平的温水，放入10克老抽，开大火。因为我放的食材比较多，所以老抽放得也多。
水开后，大火转中火。找一个方便的炒勺，把煮沸出来的血沫打出来，如果鸡腿提前焯过水，这一环节就省了。
血沫打的差不多了，放入粉皮，盖上锅盖开始炖。
炖菜的时候，准备一个青椒，洗净切成小块备用。这是第二妙招，加入青椒，能增加这道菜的清香味。
炖十几分钟，夹一块土豆尝尝，如果已经软烂这道菜就熟了。现在的鸡肉貌似比蔬菜熟得都快。这时候放入6克盐，放入辣椒翻炒，关火。因为我孩子喜欢用汤汁拌米饭，所以最后没有收汁。如果喜欢浓醇的感觉，最后可以大火收一下汤，也很美妙，你会看到粉皮都像融化到汤里一样，和果冻似的。
装盘的成品图如下，配上米饭，太下饭了有木有！
俩小妙招：鸡块多炒一会儿，炒出鸡油来；最后放一个青椒提味。