“叫花鸡”又名富贵鸡，原出于浙江传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
食材
1
三黄鸡1只，香葱3根 香菇4朵，姜10
2
粗盐200克，大料2个 生抽10克
3
花椒10几粒 花雕酒50克
方法/步骤
1
粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。如果没有粗盐用日常炒菜的盐也可以
2
准备一碗花雕酒
3
香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结
4
三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分
5
然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里
6
在放入花雕酒继续拍打按摩以入味
7
在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里
8
将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里
9
将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜
10
用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定
11
再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。
12
烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃
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