引述:相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡
食材
1
鸡肉 400克
2
红薯粉条 200克
3
土豆 1个
4
洋葱 半个
5
红萝卜 1根
6
干辣椒 适量
7
辣椒粉 适量
8
葱姜蒜 30克
9
花椒 适量
10
八角 2个
11
桂皮 少许
方法/步骤
1
准备食材(鸡肉,洋葱,红薯粉条,辣椒粉,干辣椒,花椒,生姜,蒜头,红萝卜,土豆)
2
把大葱切段,洋葱切榄形,鸡肉斩成象棋大小,土豆和红萝卜切滚刀块
4
炒至肉色发白时加入干椒,花椒爆香出味
5
此时再加入辣椒粉一起翻炒
6
沿锅边蘸洒料酒
7
再放入少许老抽调色
8
此时放入大葱和洋葱翻炒
9
炒匀食材后放入开水,以没过鸡肉为宜,同时再放入八角和桂皮
10
当鸡肉煮了5分钟后,可以放入土豆和红萝卜一起煮20分钟至所有食材成熟
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取一个大盘把红薯粉条放在最底面
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然后把煮好的鸡肉浇在粉条上,洒上香菜即可食用了。
注意事项
1
1、鸡肉在炒的时候没有事先腌味,因为后期有一个煮制的过程,所以不需要腌制入味。
2
2、炒鸡肉的时候全程是大火翻炒,这样做的目的是让肉质更鲜嫩。
3
3、本来大盘鸡是应该在底部放面条的,但是为了改变一下吃法,所以放的是红薯粉条,想不到效果很不错,粉条经过热水浸泡后,再吸收了汤汁,相当劲道和美味哦。