酸菜鱼要怎么做好吃呢？　家常酸菜鱼的做法

酸菜鱼是用草鱼来做的喔，不要弄太大一条了　　家常酸菜鱼　　食材　　主料　　草鱼　1500g　　酸菜　300g　　辅料　　油　适量　　盐　适量　　干红辣椒　100g　　麻椒　适量　　豆瓣酱　2勺　　姜　适量　　做法　　1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。　　2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。　　3.斩下鱼头，从中间刨开。　　4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。　　5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。　　6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。　　7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。　　8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。　　9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。　　10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。　　鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。　　另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上