云贵川的老乡们对麻、辣一定不陌生。还有就是比较出名的重庆火锅，那是又麻又辣。但是要说到吃酸的菜，那非是我们贵州人莫属了，比较有名的就是酸菜鱼了。今天我就来分享家常酸菜鱼的做法，希望对你有帮助。
食材
1
草鱼 2斤
2
酸菜 300克
3
泡椒 20克
4
祘粒 15粒
5
干辣椒 5个
6
花椒 20克
7
香菜 5克
8
生姜 5克
9
葱节 1把
10
油 适量
11
盐 适量
12
胡椒粉 适量
13
鸡蛋 1个
14
芡粉 少量
15
鸡精 适量
16
料酒 适量
方法/步骤
1
把鱼肉跟鱼骨分开，鱼骨鱼头切块，酸菜切段，生姜切片。
2
鱼肉切片放到碗中，放适量的盐、料酒、胡椒粉抓匀，放入少量芡粉抓匀再打入1个鸡蛋抓匀。腌制15分钟。
3
锅中放入少量的油，下鱼骨、鱼头煎炒至金黄，加入适量的水，放上葱节，煮到汤变白色舀出备用。
4
另起锅烧油下入姜蒜爆香下酸菜翻炒30秒，倒入煮好的鱼汤，加上适量的盐、鸡精煮开，下入鱼片，30秒出锅。
5
鱼肉装在大碗中，撒上花椒、干辣椒、香菜，最后浇上热油，我们这道家常酸菜鱼就做好了。
注意事项
煮鱼片时间不要过长，时间恰好才能保证鱼肉的口感鲜嫩爽滑。
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