酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑
食材
1
草鱼 750克
2
酸菜 1
3
食盐 1/2小匙
4
鸡精 1茶匙
5
姜 1茶匙
6
蒜 1茶匙
7
水淀粉 2大匙
8
干辣椒 5个
9
花椒 1/2茶匙
10
泡红椒 6个
11
胡椒粉 (白)1/4小
步骤一：收拾生鱼
1
新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞，斩去头部
2
用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉 鱼腩内黑色膜要刮干净
3
再把上下两片肉都片出来 两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切
4
再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片 将鱼头从中间剁开成两半
步骤二：酸菜鱼的煮制方法
1
将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟
2
收拾成型的鱼 和酸菜 酸菜洗净，切成段
3
锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味 另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎
4
加入清水4碗，加盖大火煮开 加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
5
煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上
6
再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可
注意事项
1
让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤，这样做出来的汤更白，更鲜。
2
鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法）。当然也不能太厚，口感不好。
3
肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。