大家年夜饭的必选菜是什么呢？我们家是一定要有一条整鱼的，讨一个“年年有余”的好兆头。小时候家长还会叮嘱不能都吃完了，得余到初一才算应验了这美好的愿望。超有仪式感的！
食材
1
鳊鱼 100克
2
油 20克
3
蒜 2克
4
辣椒 10克
5
桂皮 10克
6
八角 10克
7
料酒 10克
8
生抽 5克
方法/步骤
1
鱼背划5-6道，姜拍松，葱留下葱白。锅热后倒入刀唛花生油，因为要用来煎鱼要比炒菜用量多些，推荐大概平时炒菜用量的2-3倍左右。下葱白、蒜瓣、姜，调中小火慢煎。
2
煎至蒜瓣表面开始出现金黄色，倒入八角桂皮干辣椒约15秒（可以看到干辣椒稍微有一些变色，由暗红色转成偏亮一点即可，焦了会发苦）捞出全部香料，开大火，油温很高后（大概就是平常炒菜的油温即可）下鱼。
3
煎90-120秒左右，翻面再煎90-120秒。可以明显看到划口分开了不少，鱼身也开始呈金黄色。这一步需要把鱼完全做熟，注意调整锅的角度把鱼头鱼尾都煎熟。过年一般会烧很多菜，可以把鱼捞出备用，等到快要上桌前在进行后续调味操作。这样不仅能避免鱼杀完放太久肉质变差，也能更灵活的掌握出菜节奏。
4
煎完鱼的底油可以留着，烧热后放入煎好的鱼和香料。倒入100ml料酒，保持大火倒入50ml生抽
5
加入食盐（如果使用的是低盐生抽或者口味偏重则加，如果口味清淡则可省略）。保持大火，用锅铲反复把汤汁浇至表面，等汤汁收干到一半时，给鱼翻个面，继续等汤汁几乎收干即可盛出。装饰：把小米椒切至约2.5cm左右长度
注意事项
1
1.鳊鱼的鱼肉厚薄比较均匀，个头也中等，很适合用来烧整条的，如果换用其他鱼，记得保证在煎鱼那一步把鱼煎熟哦。如果实在是肉很厚的鱼煎不透的，那在料酒生抽之外建议再加一些水，让鱼多煮一会儿，一来熟透二来入味。
2
2.鱼杀好后，肉质会很快变差，即便不马上食用也请尽快煎了，宁愿煎好后半成品放着备用。
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