玫瑰与荔枝的搭配第一次见识是源于PH大师的伊斯法罕蛋糕，伊斯法罕的玫瑰花瓣与新鲜荔枝果肉的香气在齿间萦绕的味道简直无法形容。今天做的这款面包同样是玫瑰和荔枝的搭配，来自于面包大师世界冠军吴宝春师傅的绝妙配方，玫瑰干花瓣加上荔枝干用荔枝酒泡制。
食材
1
高筋粉 106克
2
法国老面 50克
3
荔枝酒 9克
4
水 58毫升
5
麦芽精 2克
6
低糖酵母 1克
7
核桃粉 37克
8
荔枝干 80克
9
玫瑰花瓣 1克
10
玫瑰酒 11克
方法/步骤
1
冷冻保存的老面取出回温
2
所有中种材料放入面包桶面包机和面至成团取出，室温放置1小时候包保鲜膜入冰箱冷藏12小时
3
荔枝肉干和玫瑰花瓣加荔枝酒一起浸泡12小时备用
4
中种面团取出撕成小块与其他主面团材料一起放入厨师机搅拌桶，低速搅拌成团后转中速搅拌
5
检查面团状态，加入荔枝干、玫瑰花瓣及核桃粉低速搅拌至大致混合均匀
6
滚圆，室温（26-28度）发酵90分钟，至60分钟时折叠翻面继续发30分钟
7
按重均分成两份滚圆松弛30分钟
8
轻轻拍扁面团，拍去面团中约三分之二的空气，翻面
9
整形成三角形移入烤盘
10
室温（26-28度）发酵50分钟
11
表面放上图案纸，筛高粉
12
割包
13
烤箱预热至200度，中层烘烤30分钟
注意事项
1
现在室温偏高，建议将材料冷藏后使用，包括和面用的搅拌桶、搅拌头。
2
表面的装饰团案用的是特制的工具。
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