怎么样发木耳

简介木耳、香菇，营养又好味，是家庭厨房的常备食材。家常料理中常常将它们当主角或用做配菜，都很搭，烹饪方式也可以千变万化。泡发方法泡发木耳宜用冷水或温水，泡发的木耳出成率高，可以泡发到原重的3.5～4.5倍，且易保存，口感鲜嫩脆爽。木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，易造成吸水不足。另外，过高的水温还会使原料的细胞破裂，出成率低。泡发时间经过浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。泡发注意事项不宜用热水泡发木耳不少人泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。但实际上，用热水泡发，时间短，会使木耳吸水不足，高水温还会使木耳的细胞破裂，无法吸收水分，因此出成率低，只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍；泡发的木耳还易变烂、不易保存，而且口感绵软发粘。水量添加的标准，以浸没木耳为准，不可太满，留出一点空间以便木耳涨发泡发木耳时间不宜过长，可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用清水多洗几次新鲜木耳含有毒素，干木耳中的毒素虽然大部分分解掉了，但仍有部分残留，因此，木耳食用前必须经水浸泡，泡发后还要用清水多洗几次，使可能残余的毒素溶于水中，同时洗去木耳上附着的杂质及沙粒，才能放心食用。木耳泡好后，用于烹饪就简单方便多了，当主角做配菜，或拌或蒸，或煮或炒或入汤，吃法百样。