麻辣子鸡是湘菜，当然少不了辣椒，辣椒要挑选干辣椒和新鲜红辣椒搭配，干辣椒作为辅料会特别香入味，一般不吃。新鲜的红辣椒就不同，麻辣下饭，有浓浓的鸡肉鲜香，拌饭特别好吃。调料有大蒜、生姜、料酒、醋
食材
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鸡腿 500克
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红辣椒 20克
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花生油 15克
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盐 4克
方法/步骤
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食材：鸡腿5只，干辣椒20克、红辣椒4个、生姜1小块，大蒜1个，花生油、酱油、盐、辣椒、醋、花椒。
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鸡腿洗净之后，切小块，鸡肉要连带有鸡皮、鸡骨头，大小均匀。鸡腿洗净之后，切小块，鸡肉要连带有鸡皮、鸡骨头，大小均匀。
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锅烧热之后，倒入适量的油，把鸡肉倒入锅里，炸熟，外皮微黄，酥香可口。用漏勺捞出，沥干油。
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锅里留少许油，放大蒜、生姜、花椒、煸炒香之后，倒入新鲜的红辣椒和干辣椒煸炒出香辣味
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把炸好的鸡肉加入锅里，旺火翻炒，辣椒味和鸡块完美结合。鸡肉可以复炸一次，这样更加脆
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接着放料酒、酱油、盐、醋，用小火焖至入味，这个时候的鸡块颜色金黄，十里飘香，浓浓的辣味，太馋人了。
注意事项
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1.炸鸡肉的时候，花生油容易溅出来，切好洗净的鸡肉可以用厨房的吸水纸巾，把水吸干再炸。
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2.需要注意火候，不要太老了，也不要太嫩了。 掌握好调料的比例，有助于提升食材本身的味道，丰富口感。