“过去，没有冰箱等保存条件，鱼捕上来，为了保存长久，唯用盐腌，轻盐虽味美，却也难以久存，所以，老一辈的人都习惯用重盐腌制海鲜。所谓“暴腌”就是重盐腌制的意思，这是海边人家的一种海鲜的常用烹饪方式。当然，现在这种方式已被改良，盐不再放得那么肆无忌惮了。”
食材
1
鲐鱼 4条
2
食盐 1汤匙
3
料酒 2汤匙
4
蒜 3瓣
5
姜 1片
方法/步骤
1
鲐鱼洗净，去鳃及内脏，准蒜籽和姜片，备用
3
用手轻轻的搓鱼身，使其入味，放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上
4
稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可
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