土鸡2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、红椒10克、花椒粉5克、京葱3段、香叶2片、八角1颗、草果1颗、桂皮1块花椒粒适量、麻椒粒适量、红油适量、辣椒油适量、青花椒油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、醋适量、麻油适量
工具/原料
1
手撕椒
2
麻鸡
方法/步骤
1
首先将土鸡洗干净，将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身抹上之后，腌制20分钟 然后开始煮鸡，将炖锅的水烧开后，放入腌制好的鸡
2
然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒 然后翻转一下，让鸡肉受热均匀
3
煮到香味出来之后，需要盖上锅盖焖煮 中间时不时的要翻转鸡肉 一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可
4
然后将鸡肉捞出，放置在一边， 待其凉透 然后制作椒麻油。首先小火热锅。依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油。
5
然后将放凉的鸡肉切大块。再用手撕出鸡丝 将鸡丝倒入盆中 加入京葱丝。红椒丝和姜丝 再加入刚才制作好的椒麻油
6
加入少许白糖、生抽、醋、麻油 最后加一点鸡汤 一起拌匀后即可装盘 装盘后，加适量藤椒，淋几勺热油，将藤椒的香味激发出来就完成了
注意事项
1
手撕椒
2
麻鸡
上一篇：火麻鸡怎么做？
下一篇：巴马特色美食——巴马火麻鸡