去年圣诞节烤了一只超大的火鸡。味道很腥,馅料也很腻。一连吃了一周。发誓再也不烤火鸡了,浪费。但是今年家人强烈要过感恩节,讨论的结果就是不做整鸡,只做鸡胸。超市取回定好的火鸡胸,放冰箱化凍三天。在下厨房查好菜谱,准备做填料的火鸡卷。感恩节早上打开火鸡才发现,给的不是鸡胸肉,还是一只鸡,只不过没腿,没翅,没脖子,光光一个躯干。没办法,还是要大烤一番。
食材
1
火鸡(只躯干) 1只,6磅
2
百里香 1枝
3
鼠尾草 若干
4
迷迭香 2-3枝
5
黄油 1茶盅左右的量
6
盐 2大汤匙
7
黑胡椒 2大汤匙
8
大蒜 1-2瓣
9
填馅(我是买超市现成的,已调好味道) 适量
10
芹菜 3-4根
11
洋葱 1个
12
橄榄油(或黄油) 4-5茶匙
13
鸡汤 16盎司
方法/步骤
1
火鸡洗好,厨房纸吸干水分,用盐和黑胡椒全身搓几遍,放冰箱腌制。因为被超市误导,我只腌了一小时。其实腌一夜较好。利用这段时间弄香料。把三种香草剪碎。大蒜切末。
2
我为了让香草味道更好挥发,混合大蒜末和黄油,用微波打一下,化成液体即可。注意油文别太热了。
4
晾的同时准备填馅。芹菜,洋葱切丁,橄榄油炒一下,洋葱稍透明,兑入鸡汤。烧开即离火,导入干馅料(其实就是烤干的五香面包丁)。轻轻拌匀,保证湿润均匀。如果不喜欢,可省略这步,准备些喜欢的蔬菜即可。
5
馅料稍晾凉,填入火鸡肚子,不用用力压实。剩余的备用。由于我的火鸡只有身体,我没封口也没捆线,直接扔烤箱烤了。烤箱预热350华氏度。烤盘中加了小半杯水,防治干糊。
6
6磅的肉大概需要2-3小时。入烤箱时锡纸搭棚,首先保证肉熟。最后30-40分钟打开锡纸上色。我一般20-30分钟就打开烤箱看看,把烤出来的汁水反复浇在火鸡身上。在等待的同时可以弄其它喜欢的配菜和甜食,或者干脆休息。
7
2小时后,如果有条件,最好用厨用温度计试下温度,肉厚的地方要达到170华氏度才保证熟了,吃了不生病。我烤了大概3个小时才熟。熟了以后,我把剩余的填料放在烤盘里,打开锡纸又烤了30分钟上色。如果烤盘干了,加一点水保持湿润。
8
终于可以吃了。皮脆肉嫩,香气扑鼻,填料也很好吃。今年逆袭了,终于打破了火鸡恶魔。不过即使这样,圣诞我也不会然后烤了。
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