一、橄榄油橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸---油酸（人体必需的一种脂肪酸，但大部分国人都缺乏），还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，故它被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的食用历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。食用橄榄油不仅有助于老年人抗癌、预防骨质疏松、降血脂、降低高血压病、冠心病、脑中风等疾病的发病风险，还能够减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。
二、山茶油山茶油，相当于中国的橄榄油，它也富含有丰富的单不饱和脂肪酸，它在营养价值上和橄榄油有过而无不及，一直被视为山珍贡品，有素“油王”之美誉，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%－90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%－97%，为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。同时，茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、有油腻。
三、亚麻籽油橄榄油和山茶油富含人类必须的单不饱和脂肪酸，而亚麻籽油则富含人体必需的omega-3系不饱和脂肪酸（即α-亚麻酸，它是一种人体必需的脂肪酸在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它是鱼油中的有效活性成分，α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用），同时它还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。所以老年人使用亚麻籽油可以起到很好的预防心脑血管疾病、抗肿瘤、抗血栓等作用功效。
四、玉米胚芽油玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。所以玉米油也非常适合中老年人群食用。
五、芝麻油芝麻油被老百姓亲切地称之为“油料作物皇后”“植物油脂国王”，它营养丰富，富含蛋白质、麻糖、多缩戊糖、亚油酸、钙、磷、铁等矿物质及维生素E、B1等维 生素，其中不得不说的要数亚油酸和维生素E。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇 必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动 脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。维生素E是一种抗氧化剂，它有改善血液循环、促进新陈代谢的作用。正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在， 不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。
六、大豆油大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油富含两种人体必需脂肪酸──亚油酸和α- 亚麻酸，其中，亚油酸的含量少于玉米油，而α-亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。
七、葵花籽油葵花籽油，就是从向日葵的葵瓜子中提炼出的一种油。葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，在21世 纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的油脂产品，能够对上述症状有较大的改善。葵花油就是健康油脂中 非常优秀的一种，葵花籽油已经成为消费者和厨师的首选油，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
1、《中国膳食营养指南》规定每天每人限油25-30克，请大家务必记住！
2、亚油酸（n-6系列多不饱和脂肪酸，主要存在于葵花籽油、芝麻油、玉米胚芽油、菜籽油、花生油、大豆油等）、α-亚麻酸（n-3系列多不饱和脂肪酸、主要存在于大豆油、亚麻籽油中）、单不饱和脂肪酸（主要存在于橄榄油、山茶油中）是人体必需的3种脂肪酸，所以建议大家在家里备齐这3种脂肪酸丰富的食用油，并经常替换着吃