白菜 一颗
肉 一斤
面粉 两碗
大葱 一根
蒜 半头
胡椒粉 适量
五香粉 适量
味极鲜 少许
花椒水 半碗
盐 适量
花生油 适量
花椒 适量
大料 两个
桂皮 小块
尖椒 一个
首先做预备工作，熬制花椒水，将花椒、大料、辣椒、桂皮放在适量的水里面熬制，颜色变深即可，在熬制花椒水期间我们把面活好，和面时少放点盐。
在等花椒水凉期间我们准备别的食材，葱、蒜全部剁碎，白菜切碎，这里因为本人比较懒，用了绞菜馅的机子，呵呵。。。
花椒水变温后倒进一点一点倒进肉馅里面，同时加入适量的盐，进行搅拌待到肉馅搅着不是太有劲儿了就行了，证明里面的水分快饱和了，然后将剁好的白菜倒进一个小的布制袋子，并放进适当的盐，进行挤压水分，这样可以减轻白菜本身的那种冲味，挤的差不多了就倒进肉馅里面，加花生油、盐、味极鲜、五香粉、胡椒粉、酱油开始调馅，搅拌均匀且有点咸即可
和面，将面团搓成条状，并剁成一公分宽的小块，按扁。这里我们先将按扁的面块用杆仗统一的压几下形成面皮的雏形，这是为了后期做饺子皮方便。
做好皮，开始俗语说的挤饺子，挤饺子挤出来比较饱满，饺子馅比较集中，吃起来不会有散的感觉，也就是可以吃到满嘴流油，首先对折中间拇指和食指用力将饺子皮中间捏一下，然后左右两边依次向中间部位逐渐捏紧，捏的适合饺子皮两个边不能齐着捏，要一长一短的赶着捏，这样才会有褶子，饺子背面才好看
两边都捏到中间以后，如图，左手除拇指外四指并拢半握状弯曲，右手同等姿势和左手重叠，饺子边顺势放在左手食指的弯度上，然后两个大拇指各压一边，并且同时双手收紧，这样就在捏紧饺子边的同时，挤定性了饺子的肚子
如何，站的挺直吧，又饱满，吃起来也特有嚼头，锅里加足量的水，烧开后记得先放进去一点盐，这样煮出来的饺子不容易破。嗯，最后犒劳自己两盅吧。面活多了，怎么办？不怕，因为加了盐，过了一段时间，可以切厚的面片条，然后两边一起拉。。。拉面就这样诞生了，呵呵。。。
煮饺子的水开后记得先放点盐，这样煮饺子不容易破