黑胡椒牛柳是一道有名的粤菜。胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。可以算是味道鲜美，营养丰富了。
食材
1
嫩牛肉 300g
2
洋葱 100g
3
红辣椒 2个
4
酱油 30g
5
水或高汤 100g
6
淀粉 5g
7
小苏打 少许
8
盐 少许
9
蒜末 15g
10
料酒 10g
11
粗黑胡椒 3g
12
白糖 少许
13
水淀粉 适量
方法/步骤
1
牛肉逆纹切丝，将酱油、水、淀粉、小苏打调匀后，放入牛肉，抓拌均匀，腌30分钟；洋葱洗净切丝，红辣椒去掉蒂及子，然后切丝。
2
锅内放油烧热，放入牛肉至九成熟，沥出。
3
锅内另放油烧热，炒香洋葱，加入少许盐调味；放入红辣椒丝翻炒数下，一起盛出放入盘内。
4
用适量油炒香蒜末，加入酱油、料酒、黑胡椒、白糖，然后加入高汤和水淀粉。将汤汁炒至黏稠，放入牛肉丝拌炒一下，然后盛放在洋葱上即可。
注意事项
土锤锤温馨提示：牛柳还是鲜嫩爽滑比较好吃，炒的时候注意控制好火候。火候过大，牛肉会显得比较老。
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