这是一道利用鸡脯肉和紫山药、青菜为原料制作的具有河南风味的菜肴
工具/原料
1
鸡脯肉
2
紫山药
3
青菜
4
蛋清
5
淀粉
6
猪肥膘
7
葱
8
姜
9
盐
10
料酒
11
胡椒粉
12
鸡精
步骤/方法
1
【原料】 鸡脯肉（也可以用鱼肉）、猪肥膘、紫山药、淀粉（或者糯米粉）、青菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
2
紫山药蒸熟打碎；葱、姜拍松用水泡葱姜汁；青菜洗净剁成茸；鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精，顺着一个方向打上劲
3
鸡茸一部分加青菜茸制成绿色，一部分加紫山药泥和淀粉（或者糯米粉）制成紫色
4
锅内加清水，烧至微沸，分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子
5
锅内放清油，放入丸子，加高汤、盐、料酒、鸡精，烧至入味，用水淀粉勾芡，淋鸡油装盘
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