荠菜是一种野菜又名护生草、地菜、小鸡草、，荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症”
食材
1
荠菜 250g
2
鸡蛋 二颗
3
植物油 适量
4
盐 适量
5
葱 适量
方法/步骤
1
荠菜提前用水泡1-2小时，洗去杂质，去老叶
2
锅加水烧开，下入荠菜焯烫半分钟，捞出放冷水中投凉，捞出沥水，鸡蛋打散
3
炒锅入油烧热下入鸡蛋液，摊开，至蛋液凝固
4
盛出待用
5
炒锅入油下入葱花爆香
6
下入荠菜，盐煸炒，下入鸡蛋，翻炒均匀盛出
注意事项
荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
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