抹茶瑞士卷，浓浓的奶油配上抹茶的清香，充满了日式风情。进入春天了，就想做一款这样的蛋糕，配上红茶或者咖啡都是很好的下午茶选择。很多人在做抹茶瑞士卷的时候都怕开裂，实际上只要掌握好时间，不要烤过，按照配料细心去做，你一定会做出好看又好吃的瑞士卷的。
食材
1
鸡蛋 4颗
2
纯牛奶 50g
3
白砂糖 50g
4
玉米油 40g
5
低筋面粉 50g
6
白醋 几滴
7
抹茶粉 8g
8
鲜奶油 250ml
9
白砂糖（鲜奶油） 适量
方法/步骤
1
将四颗鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在不同的容器中。放蛋白的容器要求无油无水。
2
将50g纯牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀。
3
将50g低筋面粉和8g抹茶粉筛入蛋黄液中。
4
在蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡状，然后放入三分之一的白糖继续打。
5
将剩余的白砂糖分两次加入到蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡，如下图：
6
蛋白打好后分三次加入到面粉液中，用刮刀将其拌匀，用切拌的方式，千万不能搅拌。拌匀后再将剩下的蛋白加入，然后再拌匀，直到所有的蛋白和面粉液混合均匀。
7
烤箱预热至190度。将蛋糕液倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀或者是抹刀将蛋糕液抹匀。
8
将烤盘放入烤箱中烤制13分钟即可。
9
蛋糕烤好后，在桌面上铺上一层新的烘焙纸，将蛋糕倒扣在烘焙纸上，将上面的烘焙纸趁热揭开，为了防止蛋糕变干，可以在蛋糕表面覆盖一层保鲜膜保持蛋糕水分。
10
在等待蛋糕放凉的过程中将鲜奶油打发，可以根据喜好在鲜奶油中加入白糖。
11
等蛋糕温热时，即可将打发的奶油抹在蛋糕表面，然后将蛋糕卷起。记住：蛋糕不能完全凉了再抹奶油，否则会开裂，一定要在稍有一点儿温度的时候抹奶油。卷好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时再食用。
12
好吃的瑞士卷就做好了，春天配上抹茶瑞士卷和茶，细细体味生活的节奏吧。
注意事项
1
烘烤时间根据家里烤箱相应调整。
2
可以用牙签插入蛋糕中，只要牙签拔出来是干净的，即代表蛋糕烤熟了，千万不要烤的时间太长，否则会开裂。
3
抹奶油的时候靠近自己的这边的蛋糕可以多抹一些奶油，远离自己一端的蛋糕要少抹奶油。
4
卷瑞士卷的时候可以借助擀面杖将蛋糕卷起。
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