酸菜鱼本孰川菜，因其适合大众口味，逐渐在全国传开，大江南北根据各地的气候特点和饮食习惯，也有不同程度的创新。江南地区也喜欢做酸菜鱼，但接受不了花椒的麻味，在这里根据自己的口味，也做了一份家常酸菜鱼。
食材
1
野生黑鱼 100克
2
酸菜 250克
3
豆芽 100克
4
生姜 10克
5
蒜瓣 适量
6
豆瓣酱 20克
7
植物油 20克分次
8
干椒 适量
9
红椒 1个
10
葱花 适量
11
料酒 适量
12
醋 少许
13
盐 适量
14
糖 适量
15
鸡精 少量
16
鸡蛋 一个
17
生粉 若干
方法/步骤
2
黑鱼的处理。用刀削去黑鱼的鱼身，留下骨架和鱼头剁碎。酸菜鱼鱼片味嫩，但香味主要来自长时间炖的鱼骨。
3
将鱼片放在一边，大锅烧热油锅，煎炸鱼骨头10分钟。放入一点盐，加入1200克的开水，煮一个小时。当然也得加些姜、蒜。
4
腌制鱼片。去一点淀粉、加一个鸡蛋清（蛋黄我放鱼骨头汤里了），一点料酒、醋，将生鱼片腌制。
5
将200克豆芽摘洗干净、找一个大盘，将豆芽垫在下面备用。
6
准备一个铁锅，再次倒入一点油，大火烧沸。将事先洗净的酸菜倒入，翻炒闻到香味后，盛入大盆中。
7
鱼骨头经过一个小时，已经煮成乳白色，连汤带骨头倒入放有酸菜的大盆中。
8
大火加热大盆，盆中液体烧沸后，整齐放置鱼片。
9
鱼片变色后即关火，放入干椒丝、香菜、葱花等佐料。
10
令加热植物油，倒入锅中，即可食用、
注意事项
1
整个过程比较复杂，可按食材、口味简化；
2
腌制鱼和酸菜中都有盐，尽量少放。