传统名菜：醉排骨

因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。主料:排骨;辅料:荸荠, 浓缩橘汁, 咖喱粉 , 大葱 ,大蒜 , 姜, 淀粉 调料:酱油 ,白砂糖 ,香醋, 番茄酱 ,芝麻酱, 香油 ,味精 ,花生油。做法:1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切;4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。