辣椒油各位都吃过，但特香的辣椒油各位会做吗，陕西的凉皮、擀面皮都要用到的一种辣椒油就是一种特香的辣椒油，吃过之后绝对让你流连忘返，但究竟怎么做呢！下面小编就无私奉献一把吧！这是饭店专用的，希望大家可以自己在家尝试一下，绝对够香够辣够味！！没有任何人工添加剂！！
食材
1
陕西宝鸡辣椒 100g
2
药材 15g
3
菜籽油 500g
4
白芝麻 20g
5
大葱 一段
6
生姜 一块
7
油温温度计 1个
方法/步骤
1
准备材料：准备好一斤菜籽油（不要用转基因的哦），100g宝鸡辣椒（香味十足大家可以网上买）要打碎片，15g药材（包括各种调料如大茴香、小茴、桂皮、白寇、白胡、香果等等）要打成粉末，白芝麻一把，将辣椒和药材混合均匀，葱切段，生姜切片备用。
2
热锅下油：将油锅加热，往里面加菜籽油，开大火加热，开油烟机，当油开始冒青烟时表明油温达到230℃，转小火将葱姜放进去，此时会听到葱姜油炸的声音，不时用漏勺翻动葱姜。当葱姜炸焦时用漏勺把葱姜全部舀起，控油沥干将火关灭。
3
炸芝麻：用油温温度计检测油温，当温度降到180℃左右时加入芝麻，此时会听到轻微的炸响声，放置10分钟左右，当温度降至150℃左右时将油拿勺往之前拌好的辣椒面里倒，油温过高辣椒会烧黑。夏天油温低一些，冬天油温高一些。
4
倒油： 油倒入辣椒面内时一边搅动，一边倒油（注意安全，防止烧糊），第一次把辣椒的香味激发出来，油分次的倒，第一次油刚好把辣椒面覆盖住即可，剩余的油放到4成热一次性倒入辣椒面里。
5
搅拌均匀放凉，特香特红辣椒油就制成了！快尝试一下好好品尝吧！自己拌一份儿面皮尝一下吧，绝对不会让你失望。
注意事项
1
这种辣椒油最好用菜籽油，菜籽油本身就有一种独特的香味，此做法可以将香味最大程度的激发出来！
2
药材配方是核心关键之一，不介意的话可以自己随便配比，想要最正宗的配方可以私信我！！
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