怎么样正确地给蔬菜焯水？

各类蔬菜。

开水和凉水。

锅具。

首先，给蔬菜焯水和给肉焯水是不同的，给肉焯水是凉水下锅，但是给蔬菜焯水是开水下锅。大家一定要记住，给蔬菜焯水的时候，一定要等锅里的水沸腾了再倒入蔬菜，不要急于求成，如果你冷水下锅的话，就会把菜煮烂，失去营养和口感。

其次，你一定要把握好给蔬菜焯水的时间，也就是我们常说的火候。有的人做的素菜好吃，有的人做的素菜口感不好，最主要的原因就是，他没有把握好火候。正确的做法是，水沸腾后，把菜倒进去，然后等水再沸腾后，立即关火，然后捞出来，不要煮得时间太长，这样焯出的蔬菜才爽脆。

第三，给蔬菜焯水的时候，一定要保证水量充足，不要过分地去节水。有的朋友为了节约用水，或者是不注意方式，在给蔬菜焯水的时候，只放少量的水，这样是不对的，你要放的水量，最好要淹过你要焯的蔬菜，要不然，你焯出的蔬菜，会口感欠佳，甚至是夹生。

第四，如果你需要焯水的蔬菜分量多、品类杂，你最好是实施“分类焯法”和“分量焯法”。就是说，如果你要既焯菠菜，又焯鸡毛菜，不要混在一起下锅，要分开下；同时，如果你单焯一种蔬菜，但是量很大的话，要分批次焯水，不要“一锅焯”，否则，会影响焯水效果和让蔬菜串味。

第五，我们在给蔬菜焯水的时候，最好往水里面放上一点盐，这样可以减少蔬菜的营养流失。这是一个比较常用的办法，但是很多人呢都会省略，建议大家不要怕麻烦，一定要记得放点盐，放过盐的水焯出来的蔬菜，明显是色香味俱佳的。

第六，你在焯水的时候，再准备一盆凉水，等蔬菜焯水之后，最好放进凉水中冷却，然后再捞出来控水。如果你不把焯出的蔬菜进行凉水冷却的话，那么蔬菜就会持续保持高温，就等于一直再煮，就会让蔬菜失去爽脆感。

第七，如果你焯出来的蔬菜，还不急着用的话，最好给蔬菜滴上两三滴植物油，让其保持鲜美。也就是说，等蔬菜用凉水冷却之后，你还不急着做拌菜，那么，你就给它们滴上点植物油，然后搅拌一下，让油脂在蔬菜表面形成保护膜，防止营养流失，增强蔬菜口感。

焯水之前一定要把蔬菜洗干净，不要用焯水代替洗菜。

对于不易熟的蔬菜，比如豆角、花菜等等，可延长一些焯水时间。