炒菜的用水方式

1、一般的炒菜，我不加冷水，个人觉得冷水会使菜变老变硬不好吃。我基本上会选择加开水，炒出来的菜会又脆又嫩，加上调料是色香味俱全；2、在炒藕丝的时候倒是会加些水，记得有一次因为火太大就把藕炒黑啦；3、炒鸡蛋可以是一个蛋加一汤匙温水搅匀，这样子不会把鸡蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，松软可口；4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍10钟，能够清除那种特别的味道；5、用冷水炖鱼无腥味，不过需要一次加过量的水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味；6、炖骨头汤时，在炖的时候不能加生水，用专业的说法是汤的温度突然下降会导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，也不利于吸收；7、熬猪油时，先在锅内放入少量水，然后把切好的猪油放入锅里，这样熬出来的油，具有颜色晶亮而无杂质的效果。