蒸鱼酱适宜蒸制各种鱼类、豆腐的调味。如蒸花鲢鱼头、酱椒蒸豆腐。
工具/原料
1
大蒜、生姜各75克，小米椒50克，
2
黄灯笼辣椒酱200克，酱椒100克，
3
食盐、味精、鸡粉各适量，色拉油300克。
方法/步骤
1
大蒜分瓣剥皮，剁成细蓉。
2
生姜去皮洗净，剁成细蓉。
3
酱椒、小米椒分别洗净，去蒂及籽筋，剁碎，挤干水分。
5
色拉油入锅，上火烧至七成热，倒在拌好的酱料里，搅匀即可。
注意事项
1
黄灯笼辣椒酱提色定主味，用量要够；酱椒起突出风味的作用；
2
小米椒增色、辅助提辣味；
3
色拉油烧至极热，调料中的水气才能去除，可使味道香浓。
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