鸡腿剔骨后腌制一段时间，炒出来肉会很嫩。
食材
1
鸡腿 3只
2
花椒 5g
3
花生 26g
4
盐 5g
5
淀粉 10g
6
大蒜 20g
7
老抽 5g
8
糖 5g
9
醋 5g
10
生姜 5g
11
料酒 5g
12
葱 5g
13
干辣椒 5g
方法/步骤
1
鸡腿剔骨后，保留鸡皮，切成鸡丁，用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时（我看了场电影回来，腌了将近3个小时…）。花生用热水浸泡。
2
花生用热水浸泡5-10分钟以后，皮会比较好剥，一搓就掉了，但是这么多的花生还是比较费时间的，请准备好耐心…
3
花生下油锅不停翻炒，均匀的炒至微微焦黄，用小碗盛起来。
4
把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，小火，油温一定不要高，不然会糊掉，接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。
5
开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒
6
在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽，再加入一些清水，里面再加入一些淀粉，形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后，倒入锅中。
8
由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，出锅之前，再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。
注意事项
1
腌制的时间要长一些，这样炒出来的鸡肉会很滑嫩，口感非常好
2
想吃辣的可以多放点辣椒
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