峨眉鳝丝有很多小伙伴喜欢吃，但是不知道怎么做，下面为你介绍下具体的做法，希望可以帮助到你。
食材
1
熟鳝鱼丝 300g
2
青笋尖 100g
3
黄豆芽 50g
4
熟菜籽油 适量
5
肥膘肉 150g
6
郫县豆瓣 30g
7
泡椒 15g
8
花椒 3g
9
糍粑海椒 50g
10
刀口海椒 30g
11
酸菜 100g
12
白酒 20ml
13
姜蒜粒 适量
14
高汤 1L
15
白糖 少许
16
胡椒 少许
17
水淀粉 少许
18
藿香 少许
19
香菜 少许
方法/步骤
2
起锅烧油，五成油温的时候，把肥膘肉倒进去，熬成油渣。
3
把油渣捞出来，把多余的油倒起来，锅里面留一点底油。
4
放入豆瓣酱翻炒，放入泡海椒煸炒。
5
放入糍粑海椒，炒到颜色红亮。
6
放入花椒、姜蒜末和泡青菜翻炒，加入高汤。
7
等汤煮开后，加点胡椒调味，加入白糖。
8
放入鳝鱼，把素菜和豆芽放入锅中。
9
放入白酒和豌豆淀粉，煮开后倒入碗中，倒入刀口海椒，倒入七成热的油，撒上藿香。
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