这道菜经过我们家大厨的反复实践总结出的最好的鳊鱼红烧做法，烧出来的鳊鱼肉嫩多汁，鲜美爽滑，色香味俱全，适合亲朋做客摆上餐桌显摆厨艺。先将具体的做法分享在此，希望对大家有帮助
食材
1
鳊鱼 1条
2
葱 1根
3
姜 两块
4
花椒粒 4克
5
面粉 50克
6
干辣椒 8克
7
生抽 1勺
8
右丰老酒 3勺
9
豆瓣酱 1勺
方法/步骤
1
将鳊鱼洗净，葱洗净切段，姜洗净切片3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
2
用刀将于的两面做十字花或斜片3刀就可以了
3
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味
4
油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
5
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用
6
用剩下的油将鱼两面煎至金黄
7
12.然后就可以放一小碗水或者高汤，待烧开
8
加入最重要的右丰老酒和生抽
9
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量
10
加豆瓣酱,转中小火烧15分钟
11
鱼捞出装盘，撒葱花
12
锅内留汤，加入适量糖和醋,味精,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
13
将汤汁淋在码好的鱼的表面
注意事项
1
注意清洗干净鱼的腹腔
2
片鱼时，要注意是斜向切入肉,不是直切!
3
红辣椒特别注意不能炸黑了
4
翻鱼的时候小心,不要翻烂
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