特色佳肴蟹黄狮子头

用料：猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克做法：1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍，南荠去皮拍碎，菜心洗净，蟹黄备好。2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀，蟹黄调味拌匀。3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫，将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。