黑豆又名乌豆，味甘性平。黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。其富含的花色素对于抗衰老，眼睛疲劳都有很好的功效。 用黑豆磨成黑豆浆用以代替清水，混合全麦粉制作成黑豆浆全麦面包，使面包不仅好吃，而且健康营养。
食材
1
高筋面粉 250g
2
麦麸全麦粉 20g
3
黑豆浆 200ml
4
橄榄油 25g
5
盐 2g
6
白糖 10g
7
酵母粉 6g
8
黑豆 50g
9
清水 1L
方法/步骤
1
将黑豆洗净，用适量清水浸泡4个小时
2
将泡发好的黑豆，倒入豆浆机内，加入1L清水，按“全豆豆浆”键即可
3
倒出磨好的黑豆浆，放凉至约30度
4
高筋面粉过筛后倒入容器内，加入麦麸全麦粉混合均匀
5
在步骤4中加入酵母粉，白糖，盐，混合均匀
6
倒入橄榄油和黑豆浆，搅拌均匀，并揉搓成面团，边揉搓面团变摔打，至面团光滑不粘手，蒙上保鲜膜，放入冷却的烤箱发酵1-1.5个小时
7
一小时后，当面团发酵至原面团两倍大，待手指撮入面团中央不会快速反弹表示基础发酵已完成，在桌面上撒适量高筋面粉，将面团移至桌面上，排气，并且再次揉搓面团至光滑不粘手
8
在发酵篮中撒适量高筋面粉，使发酵篮内壁均匀沾有面粉
9
将面团放入发酵篮中，再次放入冷却的烤箱内进行二次发酵，时长为1小时
10
当面团发酵至原面团两倍大，将发酵篮倒扣出面团至烤盘上，用刀在面团上随意划两刀
11
烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱内，烤盘上放两杯清水，烤制40分钟即可
注意事项
豆浆可以无需过滤掉豆渣，冷却后直接与面包粉混合