北方人一般对拌茄泥这道菜都不陌生。制作拌茄泥,可使用大个儿的圆茄子亦可用长茄子。圆茄子的皮厚,肉质水份较少,蒸完茄泥不易出太多的汤,但是在制作时需要削掉茄皮才好吃。而长茄子在蒸熟后皮较嫩,可带皮蒸最好不去皮。其实,茄子皮的营养最丰富,建议您,把削下的茄皮不要丢弃,可用线串起来晾干储藏,吃的时候,用温水把干茄皮泡发与肉同烧,味道很不错。
今天,用较嫩的长茄子,做这道北京人常吃的“麻酱蒜蓉拌茄泥”,这道菜做好后,可在吃的时候搅拌成泥,还可以整块吃,味道都很棒!
食材
1
长茄子 500克
2
大蒜 30克
3
杭椒 5克
4
芝麻酱 30克
5
香醋 25克
6
白糖 15克
7
盐 盐 3克
8
鲜酱油 10克
9
香油 5克
方法/步骤
1
主要原料。
2
把茄子洗净切段儿,大约厚度在两厘米,然后把茄段儿码放进蒸笼。
3
用旺火蒸10分钟。
4
准备调料,先把大蒜用刀拍破放入碗中,撒上少许盐。
5
用擀面杖把蒜砸烂成蓉。
6
砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。
7
往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。
8
再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。
9
然后放入15克白糖拌匀。
10
最后,再放入适量的盐用少许凉开水搅匀,要稍微稠一些为好。
11
此时茄子已蒸10分钟,用一只筷子插一下,感觉能轻轻一插到底,茄子很软,即已证明茄子已蒸熟。
12
把蒸熟的茄子取出,整齐的码放到盘子里。
13
浇上调制好的芝麻酱。
14
然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上,用小勺舀上适量的蒜蓉,再点缀一粒红椒粒,即告完成。在食用的时候可拌匀,也可以直接用筷子夹着吃。
15
此菜特点;造型美观、味道浓郁、软糯可口、咸鲜酸辣。
下一篇:对工作感到很焦虑,怎么办?