各种凉拌美味开始盛行，而主导凉拌菜的关键我想辣椒油也起了不可缺少的关键吧，这也甚至成了有些小饭馆生意好坏的关键 这可不是随便乱说，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的同学来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。
食材
1
干辣椒 25g
2
白芝麻 10g
3
桂皮 适量
4
香叶 三四片
5
姜片 适量
6
草果 2个
7
八角 2个
8
花椒 适量
9
花生油 25g
方法/步骤
1
干辣椒清洗干净后自然晾干
2
用料理机打成辣椒末
3
备好所有需要的香料和干净饱满的芝麻，还有花生油或换成其他油也可以
4
花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；待香叶、姜片变色后，将香料捞出；
5
继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火
6
取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀
7
浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香； 等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里
8
入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣； 将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；
9
浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。