今天这个五香酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个五香酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁；口感绝佳。
食材
1
牛腱子肉 适量
2
丁香 适量
3
豆蔻 适量
4
砂仁 适量
5
桂皮 适量
6
大料 适量
7
酱油 适量
8
料酒 适量
9
黄酱 适量
10
白糖 适量
11
盐 适量
12
味精 适量
13
花椒 适量
14
葱 适量
15
姜 适量
方法/步骤
1
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
5
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
8
大火烧开，转小火炖2-3小时
9
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
10
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
注意事项
1
买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2
牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3
然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4
置冰箱冷藏24小时。
5
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6
要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7
酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
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