东北炖菜有很多种，前段时间和朋友去了一家叫做粗粮人家的饭馆，在那里吃了一道鲶鱼炖茄子的炖菜，味道真的很好！想着以后在家也可以，就去找厨师学艺。周末没事了就去超市买了菜和佐料自己做，做出来的味道与饭馆的相差无几啊！为自己感到骄傲，有喜欢东北炖菜的朋友跟着我来做吧！这道菜很有营养的，鲶鱼的周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，适合各个年龄的人食用，特别适合老人和儿童。
工具/原料
鲶鱼一条 油 盐 茄子1根 葱姜蒜 生抽 白糖 醋 花椒 八角 大酱 料酒
方法/步骤
1
鲶鱼一条，收拾干净后在鱼身上改花刀（鲶鱼切成段会更入味儿）
2
葱、姜切片，蒜拍碎，干红辣椒切段，花椒、八角备好。
3
一勺生抽、一勺白糖、二勺醋、一勺大酱，半勺料酒、适量盐调成汁。
4
锅内放油，油热后将香葱姜蒜和辣椒等放入锅内炒一下。
5
然后放入鱼略煎一下，倒入调好的汁。加入清水，大火烧开后小火慢炖。（水要没过鱼，炖的时间越久越入味，中间可以尝一下汤，适当调整口味）
6
将茄子洗净后用手瓣成小块。
7
水快干时加入茄子，茄子熟了就可以出锅了，还可以点些香菜。
注意事项
1、鲶鱼切成段会更好入味。 2、鲶鱼先用水焯一下，能去掉粘液和腥味。 3、炖鱼时可以加一勺酱会提鲜。
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