云贵川家常麻辣水煮鱼片做法
食材
1
大头鱼 1.5千克
2
黄豆芽 3两
方法/步骤
1
去好骨的鱼身将鱼皮面放下方，有鱼头向鱼尾方向斜切成片；加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀盐10分钟左右。
2
烧水煮豆芽，放少许盐，熟后捞出去水铺在碗底。
3
热锅上油，油热后放入豆瓣酱、老姜（切丁）、大蒜（切片）、干辣椒、花椒小火爆香，留锅底。
4
加入适量清水煮开后加酱油，盐，继续沸腾2分钟左右，下腌好的鱼片，鱼片变色即可起锅。
5
辣椒粉撒在面上，另取锅烧热油，泼在辣椒粉及鱼片上，放上切好的香葱，香菜即可。
注意事项
1
炒料时开小火，别焦锅。
2
煮鱼时水要够足，水宽鱼肉鲜活，但不宜太多2.5斤鱼2斤水