怎么炸小鱼最酥最好吃？

500g小鱼，10g大料，1根葱，半块姜，4瓣蒜，3个干辣椒，60g香菜

油适量，盐适量，料酒适量

小鱼去除肝脏之后用清水反复清洗 然后用厨房用纸把小鱼身上多余的水分吸出去，找一个干净的容器，将小鱼放入容器内备用。

在程庄游小鱼的容器内均匀的撒上一些面粉，可以稍微添加一些料酒，然后确保每条小鱼身上都有一层面粉。

冷锅内加入适量的油，开大火将油烧到八成热，用筷子把小鱼一个个的下入锅中，千万不要直接端起容器直接倒入锅中，因为这样会使小鱼粘连。

锅中小鱼变为金黄色的时候捞出，然后大蒜切成片，葱切成葱花，姜盐切成片，将处理好的葱姜蒜放入一个小碗中，在碗中加入酱油，盐和一些醋。

再找一个干净的锅，热锅之后加油，然后把小鱼放入锅中，炒出香味之后，把调制好的酱汁倒入锅中，翻炒片刻。

然后在锅中加上水和干辣椒，转为小火慢煮十五分钟，喜欢吃香菜的撒一些香菜，美味的小鱼就做好了。