新鲜的内酯豆花口味有些许偏酸,配上清香四溢的烧仙草,去干降火。稍稍冰镇一下,倒入清甜的椰奶,这滋味真的妙不可言。
食材
1
葡萄糖酸-δ-内酯 1包
2
饮用水 20g
3
黄豆 150g
4
水 1200ml-泡
5
仙草粉 36g
6
清水 900ml
7
蜜豆 5g
8
三色芋圆 50g
9
珍珠 50g
10
椰奶 20g
方法/步骤
1
150g黄豆,清水浸泡2小时。泡得时间越长,出浆率越高。
2
将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线,打碎。如果你有豆浆机,直接打出豆浆即可,以下过滤、加热的步骤就省去了。
3
磨好的豆浆用网筛过滤,豆浆和豆渣分离。
4
煮豆浆(豆浆一定要煮开,否则会中毒)。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆,可以选择全程开盖煮,方便观察豆浆的状态,在沸腾之后再煮多3分钟,散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久,亲测煮出豆皮的豆浆会影响最后豆花成型。趁着煮豆浆,将3g百钻葡萄糖酸-δ-内酯放入大碗内,用20g饮用水化开。待会儿要把热豆浆倒进去,所以一定要选个大碗。
5
关火后,稍稍放凉一会儿,凉至85℃为最佳,豆浆的温度一定不能低于70℃。
6
这一步很关键,一定不要弄错!把热豆浆冲入调好的内酯中。
7
15分钟左右,豆花就成形了,等待的时间可以开始做烧仙草。
8
36g仙草粉用100ml冷水调成顺滑的仙草浆。
10
烧好的仙草液倒入碗中(锅底的那层仙草糊就不要了),放入冷藏冷却,等到凝结成固体,直接在碗里切成方块。
11
现在就可以装盘啦!在漂亮的甜品碗里用豆花打底,厚厚地铺起来。在豆花上面放上一些烧仙草,如果有芋圆、蜜豆就更完美了。
注意事项
1
一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入内酯!如果你选择把内酯水冲入热豆浆,那你永远也吃不到大块儿的豆花了。
2
豆浆和内酯合体之后,千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它,让它冷静一下就好,你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。
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