素烧茄子制作方法

素烧茄子原 料 主料：茄子500克。 配料：香干2块，冬笋25克，香菜3克。调料：酱豆腐3克，姜末2克，面酱3克，酱油40克，白糖5克，味精3克，清水300克，料酒5克，水淀粉40克，香油10克，净油800克(约耗油100克)。制作方法 (1)茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。 (2)旺火坐油勺，放人炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。 (3)原勺倒出油，烧热放少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油、添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。特 点 色泽红润，软嫩，鲜香，汁包原料，适宜饭菜。