隔夜的剩饭剩菜都被认为是食多无益的。可是任何事情都有两面性。偶尔吃一回肯定是无罪的。只要不是天天吃对身体是不会造成本质的伤害的。同样，只要不是绿叶类的蔬菜，即使放在冰箱零度保鲜层里一晚上，亚硝酸盐也不会飙升的。因此，把能吃的隔夜饭菜加热了吃也算是节约粮食的一种表现吧。今天中午我就把一盘剩下的素三彩（胡萝卜丁、嫩黄豆粒、玉米粒）、一碗米饭，又加了一个鲜鸡蛋和一些葱花，重新加工变成了一盘美味诱人的蛋炒饭。吃的时候，再搭配一小碟水果，营养齐全了！
食材
1
胡萝卜丁 适量
2
嫩黄豆粒 适量
3
玉米粒 适量
4
米饭 适量
5
鸡蛋 1个
6
葱花 少许
7
色拉油 1.5小勺
方法/步骤
1
准备好各种食材。拿出隔夜的菜（胡萝卜丁、黄豆粒和玉米粒一起做的菜）和米饭，再拿出一个鲜鸡蛋及一颗小葱。
2
小葱洗净后切成葱花备用；鸡蛋打散备用。
3
炒锅烧热后放入1.5小勺的色拉油，转小火。油热后放入米饭。
4
将米饭翻炒成一颗颗的米粒状后再倒入打散的蛋液。
5
先别急着翻炒蛋液和米饭，等蛋液差不多凝固了，再开始迅速翻炒。
6
等鸡蛋包裹在一粒粒的米粒上后并且米饭变得比较干后，再倒入剩菜（胡萝卜丁、黄豆粒、玉米粒）。讲究点的话，就不要把汤汁也一并倒入锅里。不在乎的话，那就一起倒入翻炒吧。但是那样米饭会比较粘稠。要炒很久才能炒干。
7
因为用的是隔夜的菜，所以做这份蛋炒饭时就不能再放盐了。等菜和米饭充分混合均匀并且变得不粘稠了再放入小葱葱花一起翻炒均匀后即可关火。盛出装盘。吃的时候若是再搭配一小碟水果就完美了。
注意事项
1
用隔夜菜做蛋炒饭原料时不宜选用绿叶蔬菜类的菜。因其隔夜后亚硝酸盐偏高，且绿叶颜色发黑，放入蛋炒饭中不仅影响卖相也影响口感还对身体无益。
2
丁状食物比如胡萝卜丁、黄瓜丁、藕丁、茄丁、鸡肉丁、猪肉丁等或者是颗粒状食物比如豌豆粒、黄豆粒、玉米粒等隔夜菜都比较适合和米饭及鸡蛋一起翻炒做成美味的蛋炒饭。
3
隔夜的米饭做蛋炒饭其实是最适合用来做蛋炒饭的米饭，因为它的水分不那么大了。米粒也不那么粘稠，做出来的蛋炒饭口感更好。
4
隔夜的饭菜再加工成蛋炒饭不适合经常吃。偶尔吃一回方便又快捷。强烈推荐给偶尔想偷一会懒的人们！
上一篇：香肠青菜蛋炒饭的做法
下一篇：菜心粒鸡蛋炒饭