豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，而茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面就教大家怎么用豆豉烹饪出美味茄子。
食材
1
茄子 350g
2
豆豉鲮鱼（罐装） 40克
3
酱油 1汤匙
4
大蒜 5粒
5
生姜 1小块
6
花生油 4汤匙
7
香油少许 可不用
8
干淀粉 1/2汤匙
方法/步骤
1
准备好主材料。茄子这里我选用的是长茄，一般市面上都是以长为主，豆豉是超市常见的豆豉鲮鱼。备用大蒜生姜。
2
茄子去皮切成块状，也可以不用去皮，之所以去皮是因为现在的蔬菜农药残留严重，所以去皮比较放心，而且茄子皮的口感个人不喜欢。切好后放进水里泡着。
3
切好姜蒜，姜蒜切片或者末，我不太喜欢姜蒜的味道，所以切成了片状，切太碎会影响豆豉本身的风味。不过要是喜欢姜蒜，可以切碎。
4
锅烧热，大概80°C左右，倒花生油或植物油，小火炒香豆豉鲮鱼和姜蒜。油不要太热，转小火，火太大容易炒糊。
5
捞出茄子将水挤一下。再放锅里，调入酱油和适量盐，再放5汤匙清水（鲜汤更好），炒匀，加盖小火焖烧。
6
待锅里，茄子熟透，汁水将干时，用1/2汤匙淀粉兑2汤匙水充分拌匀成芡汁，淋在锅里，中火烧到芡亮时，滴几滴香油翻匀即可。
注意事项
1
据说除了有机茄子外，一般种植茄子要使用农药，所以虽然皮很营养，还是去了放心一些。如果你实在喜欢吃皮，也可以不去。
2
要想吃出滑嫩的口感，炒时油稍微要多点。茄子的特性是油少，它把油全吸了，茄子还干干的；油多，它熟后反而会吐油，滑滑嫩嫩。
3
豆豉和鲮鱼一起放，炒来更香
4
末尾放了芡汁后，再放点香油，菜更漂亮，不放也可以。