方法二：上锅蒸只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间，更容易炒软而且不会很吸油。
方法三：热锅干炒锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。
学会了这几个小技巧下面教你做几道下饭的美味茄子！蒜蓉烤茄子
材料：茄子、蒜、青椒1个、红椒1个、洋葱半头、盐5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蚝油做法：1、茄子对半切开，剖面切花刀2、烤箱200度预热，往茄子剖面刷一层色拉油3、放入烤箱烤5分钟4、蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末5、锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出6、加入青红椒末和洋葱末拌匀，然后加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀7、将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤5分钟8、烤到一半拿出来撒些孜然粉，再放回继续烤，烤熟后撒上葱末即可少油版鱼香茄子
用料：大胖茄子 一个、蒜 适量、姜 适量、葱 适量、老干妈（辣椒油也可以） 一大勺、生抽 一勺、醋 一勺、糖 一小勺、生粉 一勺做法：1、茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟。2、蒜切粒，葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。3、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。4、锅热倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。5、然后用锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好啊。6、剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了， 勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。蒜香茄子面
用料：茄子1个、里脊肉丝100g、面条400g、大蒜末1头、葱末10g、甜面酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1颗、淀粉1勺、料酒1勺做法：1、备料：茄子去皮切成条，烧热底油下锅炒至变软盛出备用；里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半勺油抓匀腌制十分钟；大蒜切末，葱切葱花备用。2、锅里放一颗八角烧热底油，将里脊放进去炒至变色。3、葱花放进去一起炒出香味。4、加入一勺甜面酱炒匀。5、茄子倒进去，加一点白糖、一勺生抽、盐。6、倒入适量水，最后把蒜末放进去关火后炒匀。7、锅里烧水煮面，水沸腾时加入凉水，加三次凉水，待水第四次沸腾时即可关火，将面条捞入碗里。8、舀一勺面汤，盖上茄子开吃，超级有味儿！